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吃腻了孙俪在《那年花开》里爱的甑糕?想不到敦煌比西安更好吃 | 赏味

这两天,被孙俪新戏《那年花开》里的陕西美味馋到无以复加?以为这些西北美食只能去老生常谈的西安里吃到?其实就在西安不远处,还藏着一座更加美味的小城,那便是敦煌

敦煌,一座拥有二千多年历史的文化名城,作为丝绸之路上的重镇,是古时重要的通商口岸和国际化的大都会。来自世界各地的文明与商品在此处交汇,既成就了敦煌灿烂的文化,也让这里成为一座百味汇聚的美食之都。今天,凤凰旅游赏味特意跟着当地美食家刷遍敦煌街巷,为大家献上一份最地道的敦煌美味大赏。

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这两天一部以陕西秦商为背景的“七字真言”电视剧刷遍各大社交网络,正是孙俪“娘娘”主演的《那年花开月正圆》。剧情如何不再多说,令人惊喜的是其中对于陕西美食的表现,直叫人隔着屏幕流口水。

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《那年花开月正圆》剧照

电视剧在第一集里以女主孙俪爱吃甑糕为引子,带着镜头走上街市溜达一圈,羊肉泡馍、大刀凉皮、肉夹馍、扯面……一系列美味便轮番上演,让观众恨不得直接飞去著名的美食城市西安解解馋。

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《那年花开月正圆》剧照

近几年,只要谈起牛羊肉、面食等西北美味,大家都会想到古都西安,可是真的只能去西安吗?其实,毗邻陕西、同样历史悠久的古城敦煌,更是一处美味遍地的天堂。

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丝绸之路上的敦煌

敦煌,一座拥有二千多年历史的文化名城,作为丝绸之路上的重镇,是古时重要的通商口岸和国际化的大都会。来自世界各地的文明与商品在此处交汇,既成就了敦煌灿烂的文化,也让这里成为一座百味汇聚的美食之都。

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敦煌

其实,早在千年前的莫高窟壁画上就能看到“敦煌菜系”的蛛丝马迹。敦煌东望西安、西邻乌鲁木齐、北靠内蒙古大草原,在饮食上兼取三地之长,面食筋道、瓜果飘香,更不缺一口优质的牛羊肉。那么敦煌的美食都藏在哪里?这一次,凤凰旅游赏味特意跟着当地美食家刷遍敦煌街巷,为大家献上一份最地道的敦煌美味大赏。

一、早点

1、羊肉粉汤

和其他西北地区一样,敦煌人民对于羊肉的热情经久不衰,甚至一天之中最清新的早晨,也愿意用一碗羊肉粉汤唤醒全身。

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羊肉粉汤

羊肉粉汤没什么花哨技巧,是敦煌传统的小吃。熟羊肉与凉粉里浇入骨汤,少许香料调味,吃前添上香菜、韭菜、葱或辣椒,鲜香爽口。尤其在冬日低温的清晨,一碗下肚,浑身都通畅了。

| 杨老五羊肉粉汤

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羊肉粉汤

在敦煌人心目中羊肉粉汤是早点,因此只能在上午吃到,每过正午12点便难觅其踪影。而这种店面也大多为本地人经营,味道偏差不大。其中,几十年老店杨老五羊肉粉汤是当地人也会去的“喝汤处”。

地址:敦煌沙洲夜市对面的小巷里

2.合汁

合汁同样是敦煌人钟爱的早餐,更像是一份升级版的羊肉粉汤。合汁是在羊汤的基础上掺入其他高汤,碗中除了羊肉和粉,还会添些肉丸、炸豆腐、加沙肉等配料,最适合清晨补充元气。来到敦煌不试一试当地这份地道的早餐,难免会有遗憾。

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合汁

| 夏家合汁

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夏家合汁

在敦煌,夏家合汁几乎是无人不晓的早点圣地。夏家出品的合汁汤色清白亮净,用料搭配丰富合理,虽然已被捧为“网红店”,但绝对值得前往。

地址:敦煌天润国际大酒店3号楼9号门店

3.糊锅

糊锅是酒泉地区的特色美食,相传古时一行人于大年夜赶路至此,因风雪来袭被困于客栈中。由于缺少食物,便将众人携带的各类干粮一锅同煮,并将其命名为糊锅。

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糊锅

糊锅以鸡汤打底,用蚕豆淀粉搅出适当稠度,投入鸡丝、面筋、麻花、粉皮等,点睛的胡椒必不可少。这份美味一如西北人的实在,虽没有诱人卖相,却以香味取胜,吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽,鸡汤的香气中透着胡椒的辛辣,也是当地人钟爱的早点之一。

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糊锅原料

| 老法院道道糊锅

在酒泉当地,遍地可见糊锅饭馆,一口大锅在火炉上持续温着锅内的汤底,客人来了现点现做。敦煌当地人爱去一家“老法院道道糊锅店”,小馆没有正式店名,好吃这一口的熟客便以所在地“老法院”为其命名。

地址:敦煌市文庙巷18号

二、正餐

1.酿皮

论起甘肃敦煌的美食,最为人熟知的绝对是酿皮。据敦煌莫高窟藏经洞文书记载,早在唐代,敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一,传承千年之后,今天的酿皮在敦煌人眼中依旧是一道不可或缺的民间小吃。

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酿皮

虽然只是一碗面粉浆汁蒸出来的面皮子,却因为当地上好的水土生出难以替代的好味道。再拌上蒜汁、辣椒,香油、芝麻酱十多种调味品,光滑透亮的酿皮酸辣入味、柔韧爽口,叫人割舍不掉。

| 钟家酿皮

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钟家酿皮

在敦煌旅游少不了要吃一碗地道的酿皮,满街出产酿皮的店家不少,味道大多不错。如果真要单拎一家,当地人推荐我们去鸣山路上的钟家酿皮,吃过的人评价他家酿皮筋道又清爽,顺道路过不妨进店来一碗。

地址:敦煌市鸣山路敦煌特色小吃一条街12号

2.驴肉黄面

与酿皮同样盛名在外的,还有一道敦煌驴肉黄面。当地流行的民谚里这样唱:“敦煌八大怪,好吃又奇怪。香水梨要放黑卖,驴肉黄面拽门外……”被评为“中华名小吃”的驴肉黄面在敦煌绝对是家喻户晓的美味,更是游人前来此地必须要吃上的“愿望清单”。 

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驴肉黄面

别看只是一碗面,在莫高窟的宋代壁画上就有制作黄面的场景,可见其历史悠久。一碗好的黄面除了面本身的质量好,对拉面师傅的工艺要求颇高,压揉抻拉皆有章法。至于另加上的驴肉,一句“天上龙肉、地下驴肉”的俗语便足以佐证其美味与营养。

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驴肉黄面

一份光亮黄面,浇一层光亮臊子,就一盘大片驴肉,吃得有滋有味。如此画面光是在脑海里回想一次也会不由地口舌生津,憧憬着哪天能重返敦煌,一品其味。

| 达记驴肉黄面

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达记驴肉黄面

驴肉黄面在敦煌绝对是最普遍的美食之一,但是正宗的驴肉黄面却不在敦煌主干道,更不在著名的夜市一条街里。在敦煌人的美食地图上,达记驴肉黄面名列前茅。店里虽被慕名前来的游客衬得有些拥挤,也谈不上任何服务,食客终究抵不过美味的诱惑。

地址:敦煌宏泰市场西口和天润国际大酒店西侧100米

3.胡杨焖饼

但凡在敦煌实地转过一圈的旅人,大概都能感受到:与游人热捧的驴肉黄面相比,一大盘亲切实惠的胡杨焖饼更能称为敦煌美食的代表。

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胡杨焖饼

敦煌的焖饼既是主食又是主菜,通常配羊肉或鸡肉,将肉类与面饼焖炖相煎,肉块肥而不腻,而吸满了肉香的面饼则软和入味,每一筷子都叫人期待。据说这道胡杨焖饼还是敦煌老丈人接待女婿时必备的一道菜肴,可见其地位之高。

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胡杨焖饼

| 胡杨焖饼

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胡杨焖饼

最受敦煌人认可的焖饼出自一家没有名字的“胡杨焖饼”店,当地人说起焖饼店都知道,大市场西边走到头就是。几十平米的小店里随意摆着五张桌子,任其人气怎样旺也不扩张,所以味道始终如一,吃过都说好。

址址:敦煌宏泰市场西口胡羊焖饼店

三、夜宵

在敦煌完美的一天通常是这样的:早上前往莫高窟,在太阳升至最佳位置时观览洞中瑰宝;下午行至玉门关或阳关,在天地间凭怀吊古;傍晚攀上鸣沙山,一览大漠落日圆。入夜之后,敦煌的魅力则来自于街市间的人间烟火,掩藏在一间间美味夜市摊之后。

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沙洲夜市

可以说,来到敦煌不钻一次夜市,吃串烤肉、喝口啤酒,简直是白来了一趟。其中,又以沙洲夜市最为著名。这里汇集着八方的吃喝玩物,人群熙来攘往,食客觥筹交错,即便到了午夜一两点,依旧热闹非凡,被誉为敦煌“夜景图”和“风情画”。

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沙洲夜市

沙洲夜市虽是游客满街的地方,却自有其迷人之处。入口处敦实可爱的泡儿油糕秀出诱人的金黄色泽,扑鼻的羊肉香气隔着马路勾引你深入其中。不过来这里觅食要学会擦亮眼睛,怎样从一堆专做游客生意的门面里淘到扎根几十年的老店,没有当地人带着真有些困难。

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沙洲夜市

| 阿不代烧烤

从沙洲夜市入口处进入,各家老板支出连排的桌椅,明亮的节能灯把深夜照出白日里的热闹,清秀靓丽的服务员热情招揽每一位过客。看起来遍地美味?此刻别着急入座,再往深处走,大隐隐于市的传统老店藏在另一片区域,主营新疆烤肉的阿不代烧烤便是其中一家。

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阿不代烧烤

“传奇”的阿不代烧烤好像并没有什么特别之处,不过是数年如一日地烤出地道烤肉而已。隔着烤炉看着新疆大厨熟练地翻转着手里羊肉,羊油在火上滋滋冒泡,香味早已传出千里。

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阿不代烧烤

在烧烤摊点好了菜,可以在阿不代附近找找其他美味,老板允许外带食物,在这附近群聚着几家老字号,全是当地人认准了牌子的美味。

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阿不代烧烤

地址:敦煌市阳关东路沙州市场名吃广场70号

| 兰州胖姐砂锅

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兰州胖姐砂锅

正对着阿不代烧烤有一家砂锅店,不起眼的门面下,胖姐一站就是几十年。敦煌的朋友从学生时代起便来这里打牙祭,到了今天依旧会不时前来解馋。

地址:敦煌市阳关东路沙州市场名吃广场61号

| 敦煌风味羊杂

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敦煌风味羊杂

胖姐砂锅斜对角一家风味羊杂店也是有着十多年历史的老店,跟老板点了单,眼看着起灶点火,铁板盘上油烧热,各式羊杂碎在铁铲下翻飞,洋葱去腥、辣椒提味、蒜蓉增香,尚未出锅便快要把持不住,只想赶紧大快朵颐。当地人常常会在下班后绕道前来此处,炒一份羊杂打包带走,回去慢慢悠悠享受美味。

地址:敦煌市阳关东路沙州市场名吃广场内,胖姐砂锅斜对面

四、应季瓜果

与盛产瓜果的新疆相比,同样出产优质水果的敦煌低调不少。相似的地理环境为敦煌提供了优质的自然条件,哈密瓜、李广杏、甜葡萄等随着时节变换轮番上市。而此刻进入9月的敦煌,正举办着第七届葡萄节。

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敦煌葡萄

地处北纬40度国际公认的葡萄栽培黄金纬度带,敦煌四周虽被戈壁沙漠包围,却成就了优质水果的最佳生产区域,也是全国最适宜种植葡萄的四个地区之一。

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敦煌葡萄

当地最常见的无核白、红地球等葡萄,无不是饱满脆甜,有着无可比拟的甜美滋味和丰沛汁水。在应季时间里前往当地,钻在葡萄架下现摘现吃的美好体验叫人难忘。

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责任编辑:旅游吧

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